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等酒慢慢渗透进去

发布时间:2019-08-26 16:29 来源:未知 编辑:admin

  咸鸭蛋的蛋黄怎样才会流油呢?鸭蛋的蛋壳表面的有很多细小的孔,盐会通过这些细小的孔慢慢渗入到蛋白里面。由于蛋白的含水量比较高,盐会将蛋白的水的析出慢慢地渗入到蛋黄里面,蛋黄的水也会被吸出,蛋黄水含量降低,就会变干变硬。

  鸭蛋滚完两次白酒之后,把它再次放到通风处,等酒慢慢渗透进去。灌酒的鸭蛋完全风干了之后,先把它放入到用来腌制的这个罐子里面。放进去的时候呢。要小心一点,千万不要把鸭蛋。打破了。为什么先放入鸭蛋?因为盐水是有浮力的。先把盐水倒进去的话呢?鸭蛋就会浮上来,就很难把鸭蛋放进去。

  在腌制十五天的时候,要把裸露在外面的鸭蛋跟下面的鸭蛋,互换一下位置,要让它完全浸泡盐水,才可以腌制均匀。最少要腌制二十五天,时间过长,咸蛋白不仅会过咸,而且这个咸鸭蛋,会坏掉变质的。敲开这个咸蛋黄,它变硬了就可以食用了。腌制好的咸鸭蛋,咸蛋黄用捏是结实的,不会有液体流出,如果是软的,或者是有液体流出那需要延长腌制的时间。咸鸭蛋做好之后就可以把它拿出来,然后擦干表面的水分放入冰箱的冷藏室里面可以保存一到两个星期。

  如何在家用盐水腌制这咸鸭蛋?盐水必须要完全没过鸭蛋,盐水的用量是多少呢?要根据容器的大小进行决定,而且因为不同的盐的浓度的不一样,水的温度不同可以融化盐的重量的也不一样。比例都是需要进行调整的。制作饱和盐水,如何去测定用来腌制的容器到底需要多少盐水呢?可以把清水先倒入到要用来腌制咸鸭蛋的这个罐子里面。那倒的量是罐子的三分之二,确保盐水可以完全的没过鸭蛋的表面。

  盐加进去之后,不再融化,那就说明这个饱和盐水做好了。无论多少的水,做法都是一样的。每家人用来腌渍的容器,用到的水量都是不一样的。在搅拌的这个过程中,水是在降温的,水放凉到不烫手,就可以开始加入盐。把已经做好的饱和盐水放在一旁,等到完全晾凉,才可以加入到鸭蛋里面进行腌制。

  要排列一下,让罐子里面的尽可能放入更多的鸭蛋。鸭蛋全部放入罐子里面,就要把饱和盐水了,倒进罐子里面。饱和盐水必须完全晾凉。盖上盖子,常温放在阴凉处。常温夏天一般要腌制三十天左右。冬天的话,腌制时间可能需要加强,因为冬天温度比较低,那腌制的时间可能要到四十到五十天了。没有一个具体的时间,最少了要腌制二十五天。

  用百洁布去摩擦表面也是为了把鸭蛋表面胶状物擦掉,盐水才能更好地渗入到鸭蛋里面。鸭蛋清洗干净之后,把鸭蛋表面的水分擦干,把它放在一个通风处,风干一会。

  用来腌制咸鸭蛋的水不能有油。用来煮水的这个锅必须是完全干净的。如果有油的话,一定要清洁干净了。水沸腾了之后要关火,然把它拿出来,等到稍微晾凉一会了,就可以开始加入盐。他离开火之后,就可以打开盖子,把水放凉,水不烫手了,就可以开始加入盐。要分多次少量地加入。加入一层的盐之后,要先用勺子把已经加进去的盐搅拌均匀。直完全融化之后们再加入剩下的盐,每次都是先加入一点点。

  鸭蛋风干了之后要裹上一层白酒。白酒要用高度数的白酒。用得最多的是米酒。可以用二锅头。把这高度数的白酒倒入碗里面之后,就可以把这个鸭蛋了在酒里面滚一圈,没有什么特别的技巧的,就是放进去,然后滚一圈再拿出来,放在晾架上。鸭蛋全部滚完白酒之后,刚才滚的鸭蛋表面的酒精的已经挥发的差不多了。把它滚第二次的白酒。如果是浸泡在酒里面的话呢,那就浸泡一次就可以了。因为两三分钟这个酒已经可以进入到鸭蛋里面。第二次滚完酒之后,表面的会干的比较慢,因为蛋壳湿润了,已经吸饱水分了,所以干的就比较慢。

  要把买回来的鸭蛋,清洗干净,把鸭蛋表面的这些脏东西,给清洗干净。清洗的时候,要检查这个蛋表面的是否有破裂,有破裂的是不能用来腌制咸鸭蛋的。因为它会影响到整罐的咸鸭蛋,都变质,然后报废的。清洗的时候,要认真检查。

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