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同样也是封口月余

发布时间:2019-08-20 06:36 来源:未知 编辑:admin

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  咸鸭蛋是我们平日里经常储备的一种食物,它的成分中有蛋白质,有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后,由于盐分侵入蛋内,鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起,所以咸蛋煮熟时,蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在,因而能见到出油。 在鲜蛋直接煮熟时,蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油。 咸鸭蛋的做法有两种,均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上个咸鸭蛋就着绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散

  让我来教大家如何做会滴油的咸鸭蛋吧:首先,挑选优质的鸭蛋,洗净,放在太阳底下暴晒一两个小时,然后取一些泥巴(金黄色那种纯泥巴,最好里面不含沙子),用水和(像和面一样),顺便加些食用盐,最后将泥巴涂在鸭蛋表面,涂的时候同时也在鸭蛋表面不断涂盐(湿泥巴的作用,食用盐可以直接附在鸭蛋表面),当鸭蛋表面都覆盖了泥巴+盐,尽量不要看到鸭蛋壳的白色,最后放在一个坛子里,过二十多天就可以拿出来洗净,煮熟吃了。

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