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针对广式烧鸭不上色

发布时间:2019-08-19 15:05 来源:未知 编辑:admin

  我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“制作广式烧鸭不上色,你可以从这几个方面找原因”。

  火力控制。有些人怕大火把鸭子烧黑,所以都喜欢用小火烧制,然而小火却容易导致色泽不均匀,乃至不上色。

  谨防鸭子出油。上面说风干可以用火烤,但注意别烤出油了,出油的鸭子挂不上皮水,烧制出来的鸭子自然无法上色,除了这个还有鸭子的宰杀加工都要注意。

  鸭子充气。很多人都知道充气过涨容易烧黑,所以会出现充气过少的现象,充气不够,皮黏在肉上,烧制时鸭皮很难受火,这也是影响上色的一个重要因素。

  很多新手做广式烧鸭,卖相时好时坏的,比如说不上色,有时候是屁股不上色,有时候是背部不上色,有时候是鸭腿不上色,又不知道是哪里出问题。针对广式烧鸭不上色,我提出几个建议。

  风干。风干是制作广式烧鸭最基本的要求。风干的目的就是让鸭子干身,确保烧制时鸭皮能黏住皮水,不管你用风扇也好,用火烤也罢;什么程度才算干呢?就是用摸没有湿润感,干到可以发出沙沙的响声。

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